В 1917 году Юджения Дьюк вместе с дочерью Мартой начали продавать домашние бутерброды в Гринвилле по 10 центов в армейские столовые, чтобы заработать деньги для своей семью во время войны.
Её бутерброды с сыром, беконом и майонезом были стали настолько популярны, что начали поступать запросы от солдат из других городов. Уже спустя четыре года она начала разливать в бутылки свой домашний майонез и продавать его.
"Майонез Герцога" или Duke's Mayonnaise – стал запатентованным товаром, который до сих пор продаётся на полках продуктовых магазинов в большей части Соединенных Штатов. Майонез Duke's содержит больше яичных желтков, чем другие майонезные продукты, и не содержит добавленного сахара.
Добровольцы использовали около одной тонны домашнего салата из перца и сыра чеддер и 400 литров майонеза, чтобы собрать 10 000 бутербродов в историческом павильоне в центре города, который является тем же местом, где располагалась фабрика по производству майонеза Герцога.
